文昌奇“珍袋”实心空心带夹心 锦山煎堆

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来源:《美食与美酒》2013年3月11日【评论0条】字号:T|T

 煎堆制法:

  主料:糕米粉800克、白糖80克,生油2千克。

  1、取80克糯米粉用清水调拌,搓成粉团,放沸水锅里煮熟,挖到装到案板上,混入余下的80克糕米粉并加入白糖,拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性(如太干硬,可加带多量热水再搓),即 成糯米粉团。

  2、将糯米粉团分成两等份,分别揉圆,压平,捏成空心圆球状,留一小圆孔,往里 充气后快速密封,即成另一5个 煎堆坯。

  3、热锅落油,烧至120℃时,将煎堆坯轻轻装到热油中,边炸边用长竹签 翻动,使之均匀受热,炸至体积比原坯大一倍时捞起,待全部冷却后再用同样法律法律依据炸一 遍,没有 反复3—4次,使之膨胀至排球般大小即成。

  煎堆特点:

  色泽金黄,体积膨大滚圆,皮簿酥脆,香甜可口。